Из какого сырья делают коллаген: говяжий, рыбий, куриный, свиной и устричный
Коротко.
Коллаген получают из шкур и костей крупного рогатого скота, кожи и чешуи рыбы, хряща птицы, свиной шкуры и морских беспозвоночных. Сырьё определяет тип коллагена и набор пептидов: в сравнительном исследовании концентрации ключевых фрагментов в крови различались между источниками в 1,4–1,8 раза — сильнее, чем от молекулярной массы. Растительного коллагена не существует.
Содержание
- Как из шкуры получается порошок
- Влияет ли сырьё на результат
- Рыбный коллаген: польза и вред для здоровья
- Говяжий коллаген
- Куриный коллаген: для чего он нужен
- Свиной коллаген для человека: вред и польза
- Устричный и другие морские беспозвоночные
- Веганский коллаген: из чего делают и бывает ли он вообще
- Что должно быть указано в составе
- Какой источник выбрать
- Коротко о главном
- Продукция ИМБИАН по теме
«Морской» и «говяжий» на упаковке — не маркетинговые ярлыки, а указание на исходную ткань. От неё зависит тип коллагена, характерная длина пептидов, набор примесей и ограничения по применению.
Как из шкуры получается порошок
Технология в общих чертах одинакова для любого сырья: сырьё очищают от жира и неколлагеновых белков (кости и чешую дополнительно деминерализуют кислотой), коллаген извлекают и денатурируют нагревом до желатина, желатин режут протеазами и высушивают. Ключевой этап — ферментативный гидролиз: подбором фермента и времени задают будущий пептидный профиль.
Отсюда важный вывод: «сырьё» и «продукт» — не одно и то же. Два гидролизата из одинаковой говяжьей шкуры, сделанные разными ферментами, будут различаться сильнее, чем говяжий и рыбий, сделанные по одной схеме.
Таблица 1. Сравнение источников
| Источник | Ткань | Типы | Особенности |
|---|---|---|---|
| Говяжий | Шкура, кости, сухожилия | I и III | Самое распространённое сырьё в мире. Стабильные характеристики, наибольшая доказательная база |
| Рыбий (морской) | Кожа, чешуя, плавательный пузырь | преимущественно I | Более низкая температура денатурации белка, процесс можно вести мягче. Часто даёт гидролизаты с меньшей средней массой |
| Куриный | Хрящ грудины, гребни | II | Основной источник коллагена II типа. Из гребней получают также гиалуроновую кислоту |
| Свиной | Шкура | I и III | По свойствам близок к говяжьему. Ограничен для части покупателей по религиозным соображениям |
| Устричный и другие беспозвоночные | Мягкие ткани моллюсков, трепанг | смешанный, преимущественно I | Даёт короткие олигопептиды. Вместе с коллагеном в состав переходят цинк, таурин, аминокислоты |
Влияет ли сырьё на результат
Да, и это подтверждено прямым сравнением у человека — что редкость для темы. В рандомизированном двойном слепом перекрёстном исследовании гидролизаты из разного сырья давали при одинаковой разовой дозе 10 г. Различия между свиным и бычьим по площади под кривой концентрации составили: по Pro-Hyp — в 1,4 раза (p = 0,0159), по Gly-Pro-Hyp — в 1,8 раза (p = 0,0309). Разница между бычьими гидролизатами 2000 и 5000 Да в том же исследовании оказалась незначимой (Virgilio и соавт., Front Nutr, 2024).
Иначе говоря, источник сырья влиял на всасывание сильнее, чем молекулярная масса — параметр, который обычно выносят на этикетку крупным шрифтом. Более раннее исследование показало то же качественно: количество и структура гидроксипролин-содержащих пептидов в крови зависели от того, из чего сделан гидролизат — из чешуи рыбы, кожи рыбы или свиной кожи (Ohara и соавт., J Agric Food Chem, 2007).
Рыбный коллаген: польза и вред для здоровья
Сырьё — побочный продукт рыбопереработки: кожа, чешуя, плавательный пузырь. Даёт практически чистый I тип, тот самый, что преобладает в коже и кости.
В чём польза. У рыбьего коллагена есть физико-химическая особенность: температура денатурации его спирали ниже, чем у коллагена млекопитающих, и у холодноводных видов составляет около 25–30 °C против примерно 40 °C. Причина — меньше пролина и гидроксипролина, стабилизирующих спираль. Практическое следствие: экстракцию ведут мягче, и на выходе часто получается гидролизат с меньшей средней массой. Отсюда и растёт утверждение «морской коллаген усваивается лучше» — оно верно в той части, что рыбьи гидролизаты нередко короче. Но разница в массе внутри диапазона гидролизатов на всасывание почти не влияет: подробности в статье усвояемость коллагена и молекулярная масса.
В чём вред и ограничения. Собственного вреда у рыбьего коллагена как белка не описано: в метаанализах профиль безопасности коллагеновых пептидов не отличался от плацебо. Реальные ограничения три. Первое и главное — аллергия на рыбу и морепродукты: при ней рыбий коллаген исключается полностью. Второе — контроль тяжёлых металлов, прежде всего ртути и мышьяка, поскольку сырьё морского происхождения; это вопрос к документам на партию, а не к продукту как классу. Третье — беременность и лактация, стандартное ограничение для любых БАД.
Морской коллаген: польза для женщин после 50 лет
Отдельного «женского» эффекта у морского сырья нет — работает тот же I тип, что и в говяжьем. Но задача в этом возрасте специфическая: за первые пять лет постменопаузы кожа теряет около 30 % коллагена, и одновременно снижается минеральная плотность кости. Что известно по существу: в годичном исследовании у женщин в постменопаузе 5 г коллагеновых пептидов в сутки повысили минеральную плотность позвоночника и шейки бедра (König и соавт., Nutrients, 2018), а метаанализ 26 РКИ показал улучшение гидратации и эластичности кожи. Морское сырьё здесь — один из подходящих вариантов, а не отдельный класс с особым действием.
Говяжий коллаген
Гидролизат из шкур и костей крупного рогатого скота — исторически основное сырьё и основа большинства клинических исследований. Даёт I и III типы в естественном соотношении кожи и кости.
По безопасности производство регулируется требованиями к профилактике губчатой энцефалопатии: сырьё должно происходить из стран с контролируемым статусом, из технологии исключаются ткани специфического риска — головной и спинной мозг, селезёнка, а щелочная и кислотная обработка сама по себе считается фактором инактивации. Практический вопрос к поставщику — страна происхождения и ветеринарный сертификат.
Куриный коллаген: для чего он нужен
Получают из хряща, как правило грудины. Это практически единственный пищевой источник II типа, поэтому куриное сырьё используют в продуктах, ориентированных на суставы. Вместе с коллагеном в состав естественно переходят хондроитина сульфат и небольшие количества гиалуроновой кислоты. Из куриных гребней производят также гиалуроновую кислоту — отдельный компонент, часто встречающийся в тех же формулах.
Важная оговорка: при переваривании тип не сохраняется, поэтому «куриный значит для суставов» — упрощение. Исключение — неденатурированный коллаген II типа в дозе десятков миллиграммов, у которого иммунный механизм; подробности в статье типы коллагена.
Свиной коллаген для человека: вред и польза
По аминокислотному составу и поведению при гидролизе свиной коллаген очень близок к говяжьему и в исследованиях фигурирует часто — именно он был одним из двух сравниваемых источников в работе Virgilio 2024. Пользы у него ровно столько же, сколько у говяжьего: те же I и III типы, та же область изучения.
Вреда, специфичного для свиного сырья, не описано. Основное ограничение не медицинское, а потребительское: продукт со свиным сырьём не подходит покупателям, соблюдающим халяль или кашрут. Российские производители по этой причине используют его редко.
Устричный и другие морские беспозвоночные
Относительно новая для рынка группа: устрицы, мидии, трепанг. Коллаген беспозвоночных отличается по строению от коллагена позвоночных, гидролизаты из него — обычно короткие олигопептиды. Особенность в том, что вместе с коллагеном в продукт переходят характерные для ткани вещества: устрица — один из самых богатых цинком продуктов. Поэтому такие гидролизаты применяют как основу формулы с дополнительной задачей — пример в статье устричный олигопептидный коллаген. Ограничения те же, что у рыбьего.
Веганский коллаген: из чего делают и бывает ли он вообще
Под одним названием на полке стоят две принципиально разные вещи.
«Растительный коллаген» — не коллаген. Коллаген есть только у животных, у растений его не существует в принципе. Продукты с такой надписью содержат смесь аминокислот (чаще глицина, пролина, лизина), витамина C и растительных экстрактов. Они могут поддерживать собственный синтез коллагена, поставляя материал и кофакторы, но самим коллагеном не являются, и клинические исходы у них не те же самые. Отвечая на вопрос, где содержится растительный коллаген в продуктах питания: нигде — в растениях есть аминокислоты для его синтеза, но не сам белок.
Рекомбинантный коллаген — настоящий, но пока не про добавки. Ген человеческого коллагена встраивают в дрожжи (обычно Pichia pastoris), и при ферментации они синтезируют белок, идентичный человеческому. Технология реальная, её плюсы — воспроизводимое качество и отсутствие животного сырья. Но применяется она пока в косметике и биомедицине: как пищевая добавка на российском рынке рекомбинантный коллаген практически не представлен, а объём клинических данных по приёму внутрь несопоставим с обычными гидролизатами.
Что должно быть указано в составе
Таблица 2. Как читать формулировку на этикетке
| Формулировка | Как читать |
|---|---|
| «Гидролизованный говяжий коллаген I и III типов» | Указаны сырьё, тип и форма — максимум информации |
| «Трипептиды гидролизованного морского коллагена» | Указаны сырьё и характер нарезки |
| «Морской коллаген» без уточнения | Непонятно: рыба, моллюск или ракообразное. Для аллергика это существенно |
| «Коллаген» без указания источника | Минимальная информативность: нельзя оценить ни тип, ни ограничения |
| «Растительный коллаген» | Такого не существует. Под названием обычно смесь аминокислот и растительных экстрактов |
Какой источник выбрать
- Универсальный выбор — говяжий гидролизат I и III типов: наибольшая доказательная база.
- При отказе от говядины или свинины — рыбий: чистый I тип.
- При аллергии на морепродукты — говяжий или куриный, морское сырьё исключено.
- Когда важен II тип — куриный хрящ, с поправкой на то, что при переваривании тип не сохраняется.
Общее правило: указание источника на этикетке важнее, чем то, какой именно источник указан. Продукт, где написано просто «коллаген», невозможно оценить ни по одному критерию.
Коротко о главном
- Коллаген получают из шкур и костей КРС, кожи и чешуи рыбы, куриного хряща, свиной шкуры и морских беспозвоночных.
- Сырьё задаёт тип: говядина и свинина — I и III, рыба — I, куриный хрящ — II.
- Различия между источниками по всасыванию достигали 1,4–1,8 раза — больше, чем эффект молекулярной массы.
- Рыбий коллаген менее термостабилен, поэтому гидролизаты из него часто короче; преимущества это само по себе не даёт.
- Растительного коллагена не существует; рекомбинантный дрожжевой существует, но как добавка почти не представлен.
Частые вопросы
Польза та же, что у любого гидролизата I типа: улучшение приборных показателей кожи в плацебо-контролируемых работах и поддержка суставов и кости. Собственного вреда не описано, профиль безопасности в метаанализах не отличался от плацебо. Ограничения — аллергия на рыбу и морепродукты, контроль тяжёлых металлов в сырье, беременность и лактация.
Особого «женского» действия у морского сырья нет, но задача в этом возрасте реальная: за первые пять лет постменопаузы кожа теряет около 30 % коллагена. В годичном исследовании у женщин в постменопаузе 5 г пептидов в сутки повысили минеральную плотность позвоночника и шейки бедра, метаанализ 26 РКИ показал улучшение гидратации и эластичности кожи.
Это практически единственный пищевой источник коллагена II типа, поэтому его используют в суставных формулах. Вместе с коллагеном из хряща переходят хондроитина сульфат и немного гиалуроновой кислоты. При переваривании тип не сохраняется, исключение — неденатурированная форма в дозе десятков миллиграммов.
Чаще всего — из смеси аминокислот, витамина C и растительных экстрактов; коллагена в таком продукте нет, у растений его не бывает. Отдельно существует рекомбинантный коллаген: ген человеческого белка встраивают в дрожжи, и они синтезируют его при ферментации. Это настоящий коллаген, но в пищевых добавках он пока почти не встречается.
Однозначного ответа нет: прямых сравнений по клиническим исходам между рыбьим и говяжьим не проводилось. Различия по всасыванию между источниками достигали 1,4–1,8 раза, то есть источник значим, но какой именно лучше — зависит от конкретного продукта, а не от категории.
Гидролизат всасывается быстро в обоих случаях, пик пептидов в крови — через 30–60 минут. Практический смысл имеет не время относительно еды, а два других правила: принимать вместе с витамином C и разносить с препаратами железа и кальция примерно на два часа.
Зависит от сырья. Свиной коллаген не подходит. Говяжий и куриный требуют подтверждения способа забоя — на такие продукты оформляют отдельный сертификат халяль. Рыбий коллаген обычно вопросов не вызывает. Источник всегда указан в составе, а при отсутствии указания продукт оценить нельзя.
Нет. При аллергии на рыбу и морепродукты рыбий, устричный и любой другой морской коллаген исключаются полностью. Подходящая альтернатива — говяжий или куриный.
Продукция ИМБИАН по теме
Источники
- Virgilio N. и соавт. Absorption of bioactive peptides following collagen hydrolysate intake: a randomized, double-blind crossover study. Front Nutr. 2024;11:1416643. PMID 39149544.
- Ohara H. и соавт. Comparison of quantity and structures of hydroxyproline-containing peptides in human blood after oral ingestion of gelatin hydrolysates from different sources. J Agric Food Chem. 2007;55(4):1532–1535.
- König D. и соавт. Specific collagen peptides improve bone mineral density and bone markers in postmenopausal women. Nutrients. 2018;10(1):97.
- Pu S.-Y. и соавт. Effects of oral collagen for skin anti-aging: a systematic review and meta-analysis. Nutrients. 2023;15(9):2080.
- Brincat M. и соавт. Decline in skin collagen content and metacarpal index after the menopause. Br J Obstet Gynaecol. 1987;94(2):126–129.
- Iwai K. и соавт. Identification of food-derived collagen peptides in human blood after oral ingestion of gelatin hydrolysates. J Agric Food Chem. 2005;53(16):6531–6536. PMID 16076145.
- Nokelainen M. и соавт. Expression and characterization of recombinant human type I–III collagens in the yeast Pichia pastoris. Yeast. 2001;18(9):797–806.
- Регламент ЕАЭС и требования к сырью животного происхождения в части профилактики губчатой энцефалопатии.
- Единые санитарно-эпидемиологические требования ЕАЭС, приложение 5: нормативы содержания токсичных элементов в БАД.
БАД. Не является лекарственным средством. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача.